Biegowelove.pl

informacje o Polsce. Wybierz tematy, o których chcesz dowiedzieć się więcej

Nie, włożenie łyżki do otwartej butelki szampana nie utrzymuje jej w stanie bąbelkowym – ale jest lepszy sposób

Podczas ostatniej degustacji podawałem wino musujące z francuskiego regionu Limoux, regionu, który produkował wino musujące co najmniej 100 lat przed tym, jak wino z regionu Szampanii stało się popularne.

Na koniec skomentowałam, że jeśli butelka nie jest pusta, zamknij ją korkiem do wina musującego i przechowuj w lodówce. Odpowiedź brzmiała: „Po co zawracać sobie głowę zapieczętowaniem? Po prostu włóż łyżkę w szyję”.

Byłem nieco zaskoczony. Chociaż słyszałem, że sugerowano to wcześniej, nie sądziłem, że ktokolwiek potraktuje ten pomysł poważnie.

Prawda jest taka, że ​​to mit, że łyżka w otwartej butelce wina musującego utrzymuje go w stanie musującym. Lepiej jest kupić odpowiedni korek.

Czytaj więcej:
* Sztuka niskiego wzrostu: dlaczego szampan jest najlepszym połączeniem z rybą z frytkami
* Co robisz z resztkami szampana?
* Kiwi z zapasem szampana na święta

Zmniejsz tarcie między winem a tlenem

Od lat, które spędziłem na badaniu chemii wina i utleniania wina, wiem, że zmniejszenie kontaktu między winem a tlenem jest niezbędne do powstrzymania powstawania uszkodzeń oksydacyjnych. Zamknięcie butelki jest niezbędne.

Dwutlenek węgla zawarty w winie musującym jest lepiej rozpuszczalny w winie w niższej temperaturze, dlatego korzystne jest również przechowywanie wina w lodówce. Innymi słowy, zachowasz więcej bąbelków, jeśli włożysz je do lodówki.

Niektórzy twierdzą nawet, że mała łyżeczka powinna być srebrna, a nie ze stali nierdzewnej, chociaż podstawa tego wydaje się bardzo spekulacyjna.

Wlewanie szampana do przechylonego kieliszka zatrzymuje więcej dwutlenku węgla niż wlewanie go do pionowego kieliszka.  Kluczowe dla pieśni.

dostarczony

Wlewanie szampana do przechylonego kieliszka zatrzymuje więcej dwutlenku węgla niż wlewanie go do pionowego kieliszka. Kluczowe dla pieśni.

zachowanie bańki

Ważne jest, aby zwrócić uwagę na kilka ważnych cech bąbelków wina musującego.

w jego książce Odkorkowane: Szampańska flagaBadacz szampana Gerard Leger-Beller wyjaśnił, że ilość utraconego dwutlenku węgla zależy od tego, jak wino zostanie wlane do kieliszka.

Szkło skośne zatrzymuje więcej dwutlenku węgla niż szkło pionowe. Korzystając z technik obrazowania pęcherzyków, Liger-Belair był w stanie śledzić przepływ pęcherzyków w szkle.

Oddzielnie pokazują, że bąbelki to w rzeczywistości aerozole (zawiesina drobnych cząstek stałych lub kropelek cieczy w powietrzu) ​​zawierające związki aromatyczne, które wpływają na wrażenia smakoszy.

Uwalnianie bąbelków zależy od wewnętrznej powierzchni szkła.

Tak więc zachowanie bańki jest skomplikowane. Wszelkie badania wokół tego należy powtórzyć, aby upewnić się, że mierzy się rzeczywisty, jednorazowy efekt.

Główne studium na temat „Legendy o małej łyżce”

Jedno z takich badań na temat szampana autorstwa Michela Valade i współpracowników zostało opublikowane w Le Vigneron Champenois w 1994 roku.

Praca zatytułowana Legenda o małej łyżeczce – Mit małej łyżeczki – zaprojektowany, aby odpowiedzieć na twierdzenie, że mała łyżeczka, najlepiej srebrna, może (według mojego tłumaczenia): przeciwstawić się wszelkim prawom fizyki i posiadać pewną mityczną biegłość w ochronie bąbelków wyciekających z otwartej butelki .

Badacze ci zastosowali trzy strategie do oceny wpływu konserwowania bąbelków na wino: zmiana ciśnienia, utrata masy ciała i analiza sensoryczna.

Po otwarciu wino zdekantowano, pozostawiając 500 mililitrów w jednej grupie i 250 mililitrów w drugiej grupie.

Wino było następnie przechowywane w temperaturze 12°C na cztery sposoby, aby zachować bulgotanie: otwarta butelka, srebrna łyżeczka, łyżeczka ze stali nierdzewnej, zatyczka korkowa (w której zastosowano hermetyczne zamknięcie) i zamknięcie korony (metalowa nakrętka z zagiętymi krawędziami, jak często widać na butelka piwa). Każde podejście zostało wykonane w trzech powtórzeniach.

Następnie naukowcy przeanalizowali, jak zmieniło się ciśnienie wewnątrz butelki (mierzone w jednostce zwanej atmosferą; pierwsza atmosfera to około 101 kPa). Początkowe ciśnienie w butelce wynosiło 6 atmosfer, a po nalaniu spadło do 4 atmosfer, gdy pozostało 500 mililitrów. Kiedy pozostało tylko 250 mililitrów, ciśnienie wynosiło tylko dwie atmosfery.

Po 48 godzinach przechowywania ciśnienie w otwartych butelkach i tych z łyżeczką w szyjce spadło o kolejne 50 procent, co wskazuje na znaczną utratę bąbelków.

Oczywiście nie było efektu łyżeczki. Nacisk na te, które były zamykane korkiem lub uszczelką koronową, spadł tylko o 10 procent, co wskazuje na istotną zaletę stosowania właściwego uszczelnienia.

Badacze ci zmierzyli również zmianę wagi przechowywanych butelek na trzy różne sposoby: całkowicie otwarte, hermetyczne lub z włożoną małą łyżeczką.

Nie zaobserwowano zmniejszenia masy dla hermetycznie zamkniętych butelek. Ale w przypadku w pełni otwartych butelek i tych z małą łyżeczką w szyjce spadek wagi był znaczny.

Aby sfinalizować dowody, aby obalić mit o łyżeczce do herbaty, wina zostały poddane analizie sensorycznej przez ekspertów degustatorów szampana.

Wszystkie wina wykazywały pewne właściwości utleniające, ze względu na wnikanie tlenu podczas otwierania. Jednak te zapieczętowane hermetyczną plombą były wyraźnie bardziej błyszczące i żywe niż te niezapieczętowane lub z małą łyżeczką w zestawie.

Działanie łyżeczki to ewidentnie mit.

Jeśli więc potrzebujesz przechować częściowo zużytą butelkę, idź i kup odpowiednią zatyczkę do wina musującego.

Jeff Scolari jest adiunktem na Uniwersytecie Charlesa Sturt

READ  Testy innych gimnastyczek olimpijskich z USA są pozytywne dla Covid-19