9 Gotowane warzywa są zdrowsze niż surowe

surowe jedzenie Diety Jest całkiem nowy kierunek, w tym surowe warzywa. Uważa się, że im mniej przetworzonej żywności jesz, tym lepiej. Jednak nie wszystkie produkty spożywcze są bardziej pożywne, gdy są spożywane na surowo. W rzeczywistości niektóre warzywa są bardziej pożywne, gdy gotowany. Oto dziewięć z nich.

9. Szparagi

Wszystkie żywe istoty składają się z komórek, a w warzywach ważne składniki odżywcze są czasami uwięzione w tych ścianach komórkowych. Kiedy warzywa są gotowane, ściany pękają, uwalniając składniki odżywcze, które mogą być Jest łatwiej przyswajalny przez organizm. Gotowanie szparagów rozbija ściany komórkowe i wytwarza witaminy A. b 9I więcej C i E jest dostępnych do wchłonięcia.

8. Grzyb

Grzyby zawierają duże ilości przeciwutleniacza ergotioneiny, która jest Zwolnij podczas gotowania. Przeciwutleniacze pomagają się rozłożyćwolne bezpańskieSubstancje chemiczne, które mogą niszczyć nasze komórki, powodując choroby i starzenie się.

7. Szpinak

Szpinak jest bogaty w składniki odżywcze, w tym żelazo, magnez, wapń i cynk. Jednak te składniki odżywcze są łatwo przyswajalne podczas gotowania szpinaku. Dzieje się tak, ponieważ szpinak jest pełen kwasu szczawiowego (związek występujący w wielu roślinach), który zapobiega wchłanianiu żelaza i wapnia. Podgrzewany szpinak uwalnia związany wapń, dzięki czemu jest więcej Dostępne dla organizmu do wchłonięcia.

Badania sugerują, że szpinak na parze utrzymuje poziom kwasu foliowego (B9). Może zmniejszać ryzyko niektórych rodzajów raka.

6. Pomidor

Gotowanie w jakikolwiek sposób znacznie zwiększa antyoksydanty Likopen w pomidorach. Likopen został powiązany ze zmniejszonym ryzykiem rozwoju szeregu chorób przewlekłych W tym choroby serca i nowotwory. Ta zwiększona ilość likopenu pochodzi z ciepła, które pomaga rozbić grubsze ściany komórkowe, które zawierają wiele ważnych składników odżywczych.

Chociaż gotowanie pomidorów zmniejszyło zawartość witaminy C o 29 procent, zawartość likopenu wzrosła. Ponad 50 procent w 30 minut gotowania.

5. Marchewki

Gotowana marchew zawiera więcej beta-karotenu niż surowa marchewka, czyli substancja zwana karotenoidem, którą organizm przekształca w witaminę A. Ta rozpuszczalna w tłuszczach witamina wspomaga wzrost kości, wzrok i układ odpornościowy.

Gotowanie marchewki ze skórką Ponad dwukrotnie większa moc antyoksydacyjna. Marchewki należy ugotować w całości przed posiekaniem, ponieważ zapobiega to przedostawaniu się tych składników odżywczych do gotującej się wody. Unikaj smażenia marchewki tak, jak było Stwierdzono, że zmniejsza ilość karotenu.

4. Papryka

Słodka papryka jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy wzmacniających układ odpornościowy, zwłaszcza karotenoidów, beta-karotenu, beta-kryptoksantyny i luteiny. Ciepło rozbija ściany komórkowe, ułatwiając karotenoidy wchłonąć swoje ciało. Podobnie jak w przypadku pomidorów, witamina C jest tracona, gdy papryka jest gotowana lub gotowana na parze, ponieważ witamina ta może przedostać się do wody. Spróbuj zamiast tego upiec.

3. Brassica

Brassica, która obejmuje brokuły, kalafior i brukselkę, jest bogata w glukozynolany (substancje roślinne zawierające siarkę), które organizm może przekształcić w wiele związków przeciwnowotworowych. Aby te glukozynolany mogły zostać przekształcone w związki zwalczające raka, w tych warzywach musi być aktywny enzym zwany mirozynazą.

znaleziono wyszukiwanie Gotowanie na parze tych warzyw zachowuje witaminę C i mirozynazę, a tym samym związki przeciwnowotworowe, które można z nich uzyskać. Posiekaj brokuły i pozostaw na co najmniej 40 minut przed gotowaniem Umożliwia aktywację mirozynazy.

Podobnie kiełki po ugotowaniu wytwarzają indol, związek, który może być Zmniejsz ryzyko zachorowania na raka. Gotowanie kiełków również rozkłada glukozynolany na związki, o których wiadomo, że je zawierają Właściwości zwalczające raka.

2. Fasolka szparagowa

Zielona fasola zawiera wyższy poziom przeciwutleniaczy, gdy jest pieczona, podgrzewana w kuchence mikrofalowej, grillowana, a nawet smażona zamiast Gotowane lub gotowane w ciśnieniu.

1. Kalisz

Jarmuż jest zdrowszy, gdy jest gotowany na parze, ponieważ wyłącza enzymy, które uniemożliwiają organizmowi wykorzystanie jodu potrzebnego do pracy tarczycy. Pomaga regulować metabolizm.

W przypadku wszystkich warzyw wyższe temperatury, dłuższy czas gotowania i większe ilości wody powodują utratę większej ilości składników odżywczych. Witaminy rozpuszczalne w wodzie (C i wiele witamin z grupy B) są najbardziej niestabilnymi składnikami odżywczymi podczas gotowania, ponieważ są wypłukiwane z warzyw do wody do gotowania. Dlatego unikaj moczenia ich w wodzie, używaj jak najmniejszej ilości wody podczas gotowania i używaj innych metod gotowania, takich jak gotowanie na parze lub pieczenie. Ponadto, jeśli pozostała Ci woda z gotowania, użyj jej w zupach lub bulionach, ponieważ zawiera wszystkie odfiltrowane składniki odżywcze.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany Rozmowa autorstwa Laury Brown z Uniwersytetu Teesside. Przeczytać Oryginalny artykuł jest tutaj.